Recetas de Talleres

Durante las travesías de Chef Travel en diferentes países y ciudades se van desarrollando talleres de cocina tanto prácticos como teóricos, aquí tenemos las recetas que se van dictando, algunas especiales creadas para el taller y otras un tanto más clásicas de la gastronomía internacional.

Están divididas en BOCADITOS, ENTRADAS, SOPAS, PLATOS FUERTES, POSTRES.

BOCADITOS

1) TORTILLAS DE PIEDRA

Descripción: Tortillas hechas a base de harina de maiz amarillo rellenas con muchisimo queso. Se llaman de Piedra porque se acostumbran asar sobre una piedra laja, un tipo de piedra volcanica, calentada sobre brasas a manera de plancha, muy típicas de la zona central de la sierra del Ecuador, disfrutelas acompañadas de salsa de Ají.

Ingredientes
100gr harina de maíz amarillo
20 gr de mantequilla
100 gr de queso fresco suave rallado
1 huevo
aceite
SyP

PREPARACIÓN

Combinar la harina de maíz con la mantequilla, el huevo y la sal hasta obtener una masa homogenea. Formar en la mano una tortilla pequeña, cubrir con mucho queso y con otra capa de masa, formar tortillas con toda la masa. Calentar la piedra laja o en su falta la plancha o un sarten, poner un poco de aceite y asar la tortilla hasta que tome un poco de color y sea crujiente; asar todas las tortillas. Servir acompañadas de salsa de ají . Disfrutenlas.

2) MINI BROCHETA DE LLAMA Y HONGOS

Descripción: Dados de llama y champiñones con un adobo especial conforma este bocadito. acompañados con una salsa a base de yogurt natural y albahaca es una experiencia unica en el paladar.

Ingredientes

6 dados medianos de lomo de llama

3 hongos frescos grandes

3 palos de madera para brocheta

ADOBO

1 Oz. vinagre de vino

2 Oz. aceite vegetal

5 hojas de coca

1 cebolla roja mediana picada en dados grandes

3 dientes de ajo apalstados

10 gr. orégano

10 gr. romero

10 gr. quirquiña

SyP

SALSA

100 cc de yogurt natural

15 hojas de albahaca fresca picada finamente

una pizca de azúcar

SyP

PREPARACIÓN

Cortar los hongos frescos por la mitad y formar las brochetas intercalando un dado de llama, medio hongos, otro dado y otro medio hongo.

Combinar todos los ingredientes del adobo y cubrir con el las brochetas, dejar reposar por lo menos una hora.

Combinar los ingredientes de la salsa y reservar.

Asar en la parrilla las brochetas refrescandolas con el adobo para que no se seque demasiado. Servir las brochetas acompañadas de la salsa.

3) CARNE COLORADA

Descripción: Mini brocheta típica de la provincia de Imbabura en Ecuador. Es lomo de res adobado por algunas horas en una salsa a base de urucú y hierbas aromáticas.

Ingredientes

100 gr de lomo fino

3 palitos de brocheta

ADOBO

20 cc de aceite de urucú (Achiote)

1 cebolla roja pequeña cortada en dados

2 dientes de ajo aplastados

1 rama de cilantro picada

1 rama de apio picada

SyP

PREPARACIÓN

Cortar el lomo en Lonjas muy finas ycon estas formar las mini brochetas como se ve en la foto. Mezclar todos los ingredientes del adobo y cubrir con el las mini brochetas, dejar reposar por lo menos hora y media.

Asar en la parrilla o la plancha, refrescando con el adobo para que no se seque en exeso.

Licuar el adobo, colar y acompañar las brochetas con la salsa resultante.

4) CAMARONES ESTELAR

Descripción: La Combinación de sabores con que es doblemente apanado el camaron crean un sabor irresistible que le otorgan el distitivo de Estelar, acompañados de la salsa es algo que deben probar y deleitar

Ingredientes
5 camarones grandes
5 palillos de dientes
aji seco molido
coco rallado
galletas de vainilla trituradas
1 huevo batido
SyP

SALSA
1 cuchara de mayonesa
1 cuchara de salsa de tomate
1 cucharita de jugo de naranja
una pizca de azúcar
un chorrito de brandy
SyP

PREPARACIÓN

Limpiar y castrar los camarones, atravesarles un palillo de dientes, asi no se torceran al freir y sierve para tomar el bocadito a la vez, salpimentar y reservar.

Combinar el ají seco, galletas y coco rallado.

Apanar los camarones con la mezcla anterior y el huevo batido, realizar una doble apanadura para obtener mejores resultados, Freirlos en abundante aceite.

Combinar los ingredientes de la salsa.

Servir los camarones acompañados de la salsa.

5) PROFITEROLES DE POLLO Y/O ATUN

Descripción: Delicadas masitas rellenas de pollo o atun o de los dos junto con mayonesa.

Ingredientes
MASA
25 gr Manteca
1/2 Tasa Agua
1/2 Tasa Harina
1 pizca de sal
2 Huevos
RELLENO

50gr de pollo cocido o una lata pequeña de atún de calidad
2 cucharadas de mayonesa
SyP

PREPARACIÓN

Poner al fuego en una olla el agua junto con la harina, cuando empiece la ebullición agregar la harina sin parar de remover, sevir asi hasta que la masa se despegue por si sola del fondo de la olla, apartar del fuego.

En frio agregar los huevos y corregir la sal y pimienta.

Engrasar una lata de horno y von ayuda de la manga pastelera formar pequeñas torres de la masa.

Poner al horno previamente calentado a temperatura media por veinte minutos aproximadamente, esta cuando esten duros y el fondo bien cocido, dejar enfriar.

Hacer una incisión en la base de la masita para poner el relleno. Servir y listo.

6) MINIPIZZA ARABE

Descripción: Pizzas armadas en pan pita o tortilla de trigo condimentadas con mucho comino, contiene Hummus y mucho queso para lograr un sabor exquisito.

Ingredientes
2 pan pita o tortillas de trigo
80 gr de queso rallado
100 gr de carne molida
80 gr. de garbanzos cocidos
2 tomates medianos en brunoise
comino

4 dientes de ajo aplastados y picados finamente

2 oz. de vino tinto
10 gr. de cilantro picado finamente

1 berenjena pequeña
sal y pimienta

Preparación

En una sarten sobreir los ajos y agregar la carne molida, seguida del tomate y el vino tinto, dejar reducir y cocer la carne sazonar con comino, una vez cocida corregir sal y pimienta, agregar la midad del cilantro picado.

Pelar, cortar en rodajas y blanquear la berenjena.

en la licuadora incorporar el garbanzo, comino, cilantro, sal, un poco de agua para formar el hummus.

Poner la pan pita sobre la parrilla darle la vuelta un par de veces para que se caliente por ambos lados y armar rápidamente la pizza, primero el tomate y la carne, luego berengena, hummus y por último el queso.